柳鰈・肉持ち鰈・真鰈などの鰈類は焼く前にひと手間加えると
食べやすくなります。

鰈の背骨に沿って、包丁（カッターなど）で身に切れ目を入れます。
裏表の両方に切れ目を入れてください。

焼きあがったら、両側のヒレを開くように引っ張るときれいに背骨から身がはがれます。

小さな鰈はエンガワの小骨が柔らかいので、背骨と腹の骨（赤矢印の部分）1本を外してしまえば丸かじりできます。